こんにちは。印西市・高花・船穂中学校近くの調剤薬局「ひまわり薬局 高花店」の薬剤師横山です。
春から初夏に旬を迎えるそら豆は、タンパク質や葉酸を含む栄養価の高い豆類です。
一方で、体質や食べ過ぎなどが影響し、「そら豆中毒」と呼ばれる体調不良が起こることが知られています。
極めてまれではありますが、発熱や倦怠感といった症状を引き起こす場合もあります。
安心てそら豆を楽しんでいただけるよう、薬剤師の視点から解説します。
そら豆とは？身近で栄養価の高い豆類
そら豆は古くから日本で親しまれてきた豆類のひとつで、独特の風味とほくほくした食感が特徴です。
旬の時期には手に取りやすく、家庭料理にも取り入れやすい食材として、印西市・高花・船穂中学校近くのエリアでも、スーパーや農産物直売所、飲食店でも目にする機会があるのではないでしょうか。
豆類の中でも、そら豆はタンパク質・葉酸・ビタミンB群・ミネラル・食物繊維を含み、栄養バランスの良さが魅力とされています。
そら豆に含まれるタンパク質の働き
そら豆には植物性タンパク質が含まれており、筋肉や皮膚、内臓など体を構成する材料として重要な役割を果たします。
特に高齢者は、加齢により食事量が減ることでタンパク質不足になりやすいため、肉や魚が食べにくい場合の補助的な食材としても活用できます。
葉酸を含む栄養素と体への効果
そら豆には葉酸が含まれており、赤血球の形成を助ける栄養素として知られています。
葉酸は不足すると貧血の原因になることがあり、高齢者や慢性疾患を持つ方にとっても重要な栄養素です。
また、葉酸は水溶性ビタミンのため、茹ですぎると失われやすい点に注意が必要です。短時間調理や蒸し調理を心がけることで、栄養素を効率よく摂取できます。
そら豆は健康に良い？期待される効果
そら豆は、健康維持に役立つ栄養素を多く含んだ食材です。
中でも食物繊維は腸内環境を整える働きが期待され、便通の改善につながります。便通を整えることは、生活習慣病の予防や日々の体調管理の基本でもあります。
また、ビタミンB群のひとつであるビタミンB1は、糖質を効率よくエネルギーに変換する働きがあり、「疲れやすい」「だるさを感じやすい」といった方にも役立つ栄養素です。
さらに、ミネラルとして含まれるカリウムには、体内の余分な塩分を排出し、水分バランスを整える作用があります。むくみが気になる方にも、うれしい効果が期待できます。
栄養価を活かすための、そら豆のおすすめ調理法
そら豆に含まれる葉酸やビタミンB群は水溶性の栄養素であるため、長時間の茹で調理では失われやすい特徴があります。
栄養価をできるだけ保つためには、短時間で火を通す調理法が適しています。具体的には、皮ごと蒸す、さっと塩ゆでして薄皮をむく方法がおすすめです。
また、油を多く使わない調理は、消化への負担を抑えたい高齢者にも向いています。
刻んで卵とじにしたり、やわらかく煮て副菜にすることで、噛む力が弱い方でも取り入れやすくなります。体調や咀嚼力に合わせて調理法を選ぶことが、無理のない栄養補給につながります。
注意が必要な「そら豆中毒（ファビズム）」とは
一方で、そら豆には注意点もあります。
いわゆる「そら豆中毒」と呼ばれる状態は、正式にはファビズムといい、G6PD欠乏症を持つ方がそら豆を摂取することで、溶血性貧血などを起こすことがあります。(*1)
ただし、この欠乏症を発症する日本人は全体の約0.1％とごくわずかです。
G6PD は酸素を全身に運搬中に赤血球を損傷から守り、免疫の健康をサポートする酵素です。
過去にそら豆を食べて体調不良を起こした経験がある方や、原因不明の貧血を指摘されたことがある方は、摂取を控えるか、医療機関・調剤薬局に相談することが重要です。
食べ過ぎによる体調不良にも注意
体質に問題がない場合でも、そら豆はカロリーが高く食べすぎには注意が必要です。また、消化不良や腹部膨満感の原因になることがあります。
特に高齢者や胃腸機能が弱っている方は、少量ずつ取り入れることが安心です。
厚生労働省が推奨する「21世紀における国民健康づくり運動（健康日本21）」でも、豆類の摂取量は1日100g程度が目安とされています。
「体に良いから」と一度に大量に食べるのではなく、季節の食材として適量を楽しむことが、日々の健康管理につながります。
また、あくまで「食品としての栄養補給」であり、治療目的ではない点を理解した上で取り入れることが大切です。
調剤薬局に相談するメリット
印西市・高花・船穂中学校近くの調剤薬局では、食事と健康、服薬状況を含めた相談が可能です。
慢性疾患で治療中の方や、食事制限がある方は、自己判断で食生活を変えず、専門家の助言を受けることをおすすめします。
＜外部サイト参照リスト＞
食品安全情報（化学物質）No. 19/ 2023 (国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部)
https://www.nihs.go.jp/dsi/food-info/foodinfonews/2023/foodinfo202319c.pdf
ひまわり薬局 高花店
薬剤師
横山