こんにちは。香取市・佐原駅近くの調剤薬局「健栄 さわら薬局」の薬剤師 森川です。
焼き芋というと秋冬のイメージがありますが、最近では夏でもスーパーで見かけたり、「冷やし焼き芋」が並んでいたりします。
香取市の特産品として、地元ではおなじみのさつまいも。同じさつまいもでも品種によって食感や甘さはさまざまです。
今回は、ベニアズマ・ベニはるか・シルクスイートを中心に、身近なさつまいものちょっと面白い話をご紹介します。
同じさつまいもでも、食感はこんなに違います
香取市周辺では、ベニアズマ、べにはるか、シルクスイートなど、さまざまな品種のさつまいもが作られています。
同じさつまいもでも、食感や甘さにはそれぞれ個性があります。
ベニアズマは、ホクホクとした食感が特徴。
べにはるかは、貯蔵することで甘みが増し、しっとり、ねっとりとした食感が楽しめます。
シルクスイートは、その名前のとおり、なめらかな舌触りが特徴です。
さわら薬局のスタッフにもシルクスイートを食べたことがある人が多く、
「なめらかな食感で、やさしい甘さ」 という声がありました。
プリンやスイートポテトなどのお菓子作りに使うこともあるようです。
そして、さつまいものちょっと面白いところが、「掘りたてが一番おいしい」とは限らないこと。
品種によっては、収穫後に適切な環境で一定期間貯蔵することで、でんぷんの一部が糖に変わり、甘みや食感が変化していきます。
お店に並ぶまでの間にも、おいしさが育っていると思うと、いつものさつまいもがちょっと違って見えてきますね。
まだ暑さが残る時期には「冷やし焼き芋」も
焼き芋は熱々で食べるもの、と思いがちですが、まだ暑さが残る時期には冷やして楽しむ「冷やし焼き芋」もあります。
冷やし焼き芋には、しっとり・ねっとり系のさつまいもがおすすめです。今回ご紹介している中では、べにはるかやシルクスイートが向いています。
作り方はとても簡単。
いつもの焼き芋の粗熱を取り、ラップなどで包んで冷蔵庫へ。しっかり冷えたら、そのまま切っていただきます。
温かい焼き芋とはまた違った、ひんやりとした食感を楽しめるので、まだ暑さが残る時期にも取り入れやすい食べ方です。
ここで少しだけ栄養のお話を。
さつまいもには、食物繊維やカリウム、ビタミンCなどが含まれています。
さらに、加熱したさつまいもを冷やすと、レジスタントスターチの量が増えることが報告されています。
レジスタントスターチは、小腸で消化されにくいでんぷんのこと。食後の血糖値の上昇との関係についても研究されています。
ただし、冷したからといって、糖質やエネルギーがなくなるわけではありません。
熱々でも、冷やしても。その日の気温や好みに合わせて楽しめるのも、さつまいものいいところですね。
焼き芋だけじゃない、わが家の食べ方
さつまいもというと、焼き芋や干しいもを思い浮かべる方も多いと思いますが、食べ方はいろいろあります。
佐原周辺では、天ぷらやみそ汁に入れたり、細切りにしてきんぴらにしたりして食べることもあります。
スタッフに聞いてみると、
「スティック状に切って素揚げして、塩をまぶして食べます」
という声もありました。
いわば「さつまいも版フライドポテト」。甘さに少し塩味が加わって、おやつにも食事の一品にもなります。
また、農家さんが身近な地域ということもあり、さつまいもの茎を炒めたり、きんぴらにしたりして食べるという話を耳にすることもあります。
お芋だけでなく、茎まで食卓にのぼる。そんな食べ方にも、この地域ならではの暮らしが感じられますね。
香取市・佐原駅近くの「健栄 さわら薬局」は、毎日の食事と体調の相談に応じています
健栄さわら薬局でも、秋が近づくと農家の患者さまから、
「今年はこんなお芋ができたよ」
と収穫のお話を聞くことがあります。
そんな季節の話を聞けるのも、地域の薬局ならではの楽しみのひとつです。
食べ物の話をしていたところから、「最近ちょっと食事が進まなくて」「このところ体調がいつもと違って」と、食事や体調の話につながることもあります。
そんなときは、普段の食事や体調について伺ったり、服用しているお薬が影響していないか確認したりすることもあります。
薬局で交わすのは、お薬の話だけではありません。
今年のお芋の話、わが家のおいしい食べ方、毎日の食事やちょっとした体調の変化。そんな何気ない会話も、私たちにとって地域の皆さまを知る大切なきっかけです。
まだ暑い日は冷やして、少し涼しくなったら熱々の焼き芋で。
秋を迎えた佐原のさつまいもを、今年もそれぞれの食べ方で楽しんでみてはいかがでしょうか。
「うちではこんな食べ方をしているよ」というお話も、ぜひ「健栄さわら薬局」のスタッフに聞かせてください。食事や体調について気になることがあれば、そんな普段の会話の続きでお話しいただければと思います。
＜参考文献＞
かとりの野菜 さつまいも (JAかとり)
亀井 文・高橋 遥「さつまいもの加熱調理直後、冷蔵保存及び再加熱によるレジスタントスターチ量の変化」『宮城教育大学紀要』第53巻，211-216，2019年
健栄 さわら薬局
薬剤師
森川